Chez nous la galette typique, c'est la Comtoise ! (ou la Bisontine comme certains l'appelent

La version simplifiée et la plus moderne : 25cl de lait, 70g de beurre, 100g de sucre, 130g de farine, 3 œufs + 1 blanc, 1 jaune, de l'eau de fleur d'oranger de mon partenaire Thiercelin 1809.

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Porter à ébullition le lait avec le sucre & le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en remuant vivement. Former une boule lisse. Ajouter les œufs & la fleur d'oranger. Étaler la Pate dans une tôle ronde, dorer avec le jaune d'œuf restant, dessiner à l'aide d'une fourchette & enfourner 15-20min à 210' (th7).