"Coeur de"

Coeurs de merlu cuits dans un bouillon de légumes, accompagnés de coeur de blé @Alpina Savoie & sauce beurre citronné (base de béchamel) :

Faire fondre du beurre dans une casserole, quand il mousse, ajoutez de la farine (pas autant que pour une béchamel, il ne faut pas que cela forme une boule!), ajoutez un peu de Carth'Agrum citron, mélangez bien pour ne pas qu'il y ait de grumeau, puis ajoutez un peu de lait pour obtenir la texture "sauce".