Fondue de poireaux & dés de poulet rôti sur leur lit de röstis

Pour la fondue de poireaux :

• 3 poireaux

• 1 oignon

• 1càs de crème

• de l'estragon

• sel, poivre

Emincez les poireaux et l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Quand les poireaux commencent à blanchir, ajoutez la crème et l'estragon. Assaisonnez.

Pour le poulet :

• les fameux restes du poulet

• de l'estragon

• 1càs de crème

• sel, poivre

Découpez les blancs de poulet en dés. Faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.

Quand les dés commencent à "frire", ajoutez une càs de crème et l'estragon, assaisonnez.

Pour les röstis :

• 3 à 4 grosses PDT

• 1 oeuf

• 2 càs de farine

• sel, poivre

Epluchez et râpez les PDT. Pressez les pour en faire sortir l'eau.

Ajoutez l'oeuf, malaxez. La farine, malaxez à nouveau

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.

Versez les PDT râpées en formant une sorte de galette.

Saisissez, assaisonnez.

Pour le montage :

J'ai utilisé des petits cercles de présentation.

• Au fond : les röstis

• Au centre : le poulet

• Au-dessus : le poireau.

• Une branche de ciboulette et une de persil pour décorer ! Servez, régalez (vous)