Douceur blanche à la framboise

Ma recette hebdo pour les @Ets Salvi - Salins les Bains (39)

Ingrédients : - Le biscuit * 120g de farine * 120g de sucre * 4 œufs * 40g de beurre

- L'insert & les décos « framboise » * 250g de purée de framboises * 50g de sucre * 2 càc d'agar agar

- La mousse chocolat blanc * 500gr de crème foisonnement * 100g de gel chocolat blanc * 150g d'eau

Recette :

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige, avant de les incorporez au reste. Faites cuire 15min à 180°.

Faites chauffer la purée de fruits, mélangez avec le sucre. Ajoutez l'agar agar, faites bouillir, puis retirez du feu. Coulez 1 partie sur le biscuit & l'autre partie sur une plaque lisse avant de placer au froid.

Montez la crème. Mélangez la poudre « gel chocolat blanc » avec l'eau à température. Mélangez la crème & le gel. Déposez la mousse sur le biscuit + l'insert gélifié framboise. Découpez les formes souhaitées dans la couche gélifiée, avant de les disposer délicatement sur la mousse.

Disponible aux Etablissements Salvi :

La farine, le sucre, la purée de framboises, l'agar agar, la crème, le gel chocolat blanc.