Mini Tartelettes

- chocolat origine St Domingue @Barry / caramel beurre salé - compotée de poires Williams à la vanille Bourbon de Madagascar @Prova / chocolat noir origine Cuba @Barry

Ingrédients : Pâte sablée : * 180g farine * 90g sucre glace * 50g Maizena * 30g poudre d'amandes * 95g beurre mou Caramel beurre salé : * 150g de sucre * 50g d'eau * 75g de beurre 1/2 sel * 75g de crème 30 % Chocolat : * 100g de chocolat * 100ml de crème 30 % Recette : Pâte sablée : Mélangez les ingrédients. Foncez vos moules. Faites cuire à blanc 18min à 180°C. Caramel : Avec le sucre & l'eau, faites un caramel bien doré. Hors du feu, ajoutez le beurre & la crème, mélangez bien. Versez sur les fonds de tartelettes, réservez au froid 30minutes. Chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat. Ajoutez petit-à-petit en mélangeant délicatement la crème. Versez sur les tartelettes & replacez les au froid pendant 3h minimum.

Ingrédients : Pâte sablée : * 180g farine * 90g sucre glace * 50g Maizena * 30g poudre d'amandes * 95g beurre mou Chocolat : * 100g de chocolat * 100ml de crème 30 % Compotées de poire à la vanille de Madagascar : * 3 poires Williams * 2 gousses de vanille de Madagascar * 20gr de sucre vanillé * 5cl d'eau Recette : Pâte sablée : Mélangez les ingrédients. Foncez vos moules. Faites cuire à blanc 18min à 180°C. Chocolat : Faites fondre au bain-marie le chocolat. Ajoutez petit-à-petit en mélangeant délicatement la crème. Versez sur les fonds, réservez. Compotée : Epluchez & détaillez en dés les poires. Faites mijoter tous les ingrédients ensemble, jusqu'à ce que les poires soient cuites. Versez sur les tartelettes & replacez les au froid. Au pinceau, appliquez du nappage, remettez au froid pour qu'il prenne.